Matpotatis

Med matpotatis avses potatis av arten Solanum tuberosum, som är avsedd att användas som livsmedel.

Höst / vinterpotatis

Höst / vinterpotatis är matpotatis som skördats med moget skal.

A. Minimikrav

Om inte annat följer av de särskilda bestämmelserna för varje klass och de tillåtna toleranserna skall vinterpotatis vara

• frisk, dvs ej angripna av röta eller ha annan kvalitetsförsämring som gör den olämplig för konsumtion
• tvättad om den exponeras för försäljning i lös vikt
• om tvättad, praktiskt taget fri från synliga främmande beståndsdelar och föremål. Tvättning skall ske i rent vatten utan tillsatser
• om otvättad, fri från grov smuts och föroreningar samt exponerad i försluten förpackning f
• ast, dvs ej uttorkad
• praktiskt taget fri från skadedjur
• praktiskt taget fria från mycel och mögel
• praktiskt taget fri från groddar fria från onormal yttre fuktighet, bl.a. tillräckligt torkade efter tvättning, kondensbildning och liknande
• fri från främmande lukt och bismak
• så utvecklad och i ett sådant tillstånd att den tål normala påfrestningar under transport och hantering så att den kan vara i tillfredsställande skick vid ankomst till bestämmelseorten.
• praktiskt taget fri från blötröta / blöta frostskador. Som norm räknas högst en blöt knöl per 100 kg
• endast i mindre omfattning vara behäftad med ytliga skador eller angrepp av sjukdomar / skadedjur som påverkar potatisens utseende och / eller användbarhet.
• fri från karantänskadegörare

B. Klassificering

SMAK Klass 1

• God kvalitet; hela, friska, sorttypiska
• tillåtna mindre fel; form, färg, små läkta sprickor, små skador som orsakats av hantering och tvätt inom angivna gränser
• goda kokegenskaper

SMAK Storköks-Prima

• god kvalitet, hela, friska, sorttypiska
• tillåtna mindre fel; form, färg, små läkta sprickor, små skador som orsakats av hantering och tvätt inom angivna gränser
• fri från enzymatisk mörkfärgning i framträdande omfattning
• goda kokegenskaper

SMAK Klass 2

• uppfyller minimikraven
• får ha form- och färgfel
• får ha läkta sprickor / skador inom angivna gränser
• goda kokegenskaper

Storlekssortering baseras på potatisens diameter. All kvalitetsmärkt potatis skall vara storlekssorterad. Vid storleksbedömning skall kvadratiska såll användas. Förekomsten av knölar med avvikande storlek skall bestämmas som viktprocent av det undersökta provet.

Följande storleksbeteckningar och spännvidder skall användas för andra sorter än Mandelpotatis:

Tillåten spännvidd

Undantag:

* För potatis närodlad för försäljning till detaljist eller konsument i Gävleborgs län, Dalarnas län och länen norr därom, får som lägsta klassgräns vara 38 mm för medelstor potatis.

1) För potatis saluhållen som lösvikt gäller 20 mm spännvidd.

För Mandelpotatis gäller: lägsta klassgräns 28 mm och spännvidd 20 mm både för SMAK Klass 1 och SMAK Klass 2.

Skadorna indelas med hänsyn till sin art i fyra skadegrupper, A-D. A inrymmer de allvarligaste skadorna och grupp C och D de minst allvarliga. Förekommer två eller flera till olika grupper (grupp A - C) hänförliga skador på samma potatisknöl beaktas endast den skada som hänför sig till den grupp med de allvarligaste skadorna.

Skador under grupp D bedöms före klassificering av skada i grupperna A - C. Förekommer samtidigt skada enligt grupperna A - C på knölen, hänförs knölen därefter enligt ovan givna direktiv.

Undersökningen av skador skall genomföras på hela arbetsprovet.

Vid undersökningen skall knölarna skäras igenom på ett sådant sätt att förekommande skador kan upptäckas och studeras.

Förekomst av knölar med skador och sjukdomar skall bestämmas som viktprocent av det undersökta provet.

I undersökningen ingår 50 potatisar från det uttagna provet.

Före kokning skalas hälften av kokprovets knölar. Skalade och oskalade knölar kokas var för sig. Undantag gäller för mandelpotatis, då samtliga knölar kokas oskalade. Kokkärlen fylls med så mycket kallt vatten att knölarna nätt och jämnt täcks. Efter snabb uppkokning anpassas värmen så att jämn kokning erhålls. Så snart potatisen är kokt slås vattnet av och potatisen ångas av.

I varje förpackning eller parti (avser lösvikt) medges en viss mängd produkter som inte uppfyller kvalitets- eller storlekskraven för den angivna klassen.

A. Kvalitetstoleranser för skador och sjukdomar

Tillåtna kvalitetstoleranser anges för varje klass och uttrycks i viktprocent. Kriterier för bedömning av enskilda skador eller kvalitetsegenskaper utgår från etablerade normer enligt SMAK. Skadorna indelas i grupper enligt "Bedömningsnormer för skador och sjukdomar".

 Skador i grupp A, potatisen bör ej användas till konsumtion.

Skador i grupp B, potatisen kan användas efter hård putsning.

Skador i grupp C och D, potatisen kan användas efter skalning alternativt lättare putsning.

Nedan anges skador och sjukdomar som har speciella toleransgränser som påverkar kvalitetsbedömningen.

** En knöl av blötröta / blötfrost, vilket är högsta tillåtna antal i ett prov, räknas i detta sammanhang alltid som 2,0 %. I gruppen blötröta ingår även rödröta, pythiumröta, bomullsmögel och gråmögel.

B. Toleranser för storlek

 Potatis som ej uppfyller angiven storlek får ej överskrida 5 viktprocent i förpackningen eller partiet av andra sorter än Mandelpotatis. För Mandelpotatis gäller 10 viktprocent.

C. Toleranser för kokegenskaper

För kvalitetsklass SMAK Klass 1 /SMAK Storköks-Prima tillåts högst 6 kokningspoäng / fel och för SMAK Klass 2 högst 10 kokningspoäng / fel. Poängen / felen beräknas genom att varje specifik kokegenskap multipliceras med angivet relationstal. Poängen summeras därefter.

I SMAK Storköks-Prima får högst 4 antalsprocent starkt sönderfallande knölar förekomma.

D. Toleranser för bakegenskaper

För kvalitetsklass SMAK Klass 1 tillåts högst 6 bakningspoäng / fel och för SMAK Klass 2 högst 10 bakningspoäng / fel.
Poängen /felen beräknas genom att specifika bakegenskaper multipliceras med angivet relationstal.

A. Enhetlighet

Innehållet i varje förpackning eller parti skall vara enhetligt och skall bestå av potatis av samma ursprung och sort. Den synliga delen av förpackningens eller partiets innehåll skall vara representativ för det samlade innehållet.
Främmande sort får utgöra högst 3 viktprocent av innehållet.

B. Presentation

Potatis skall förvaras och presenteras i enlighet med Livsmedelsverkets riktlinjer, dvs så att den kan hållas mörkt och svalt och ej utsättas för ljus.
Endast tvättad potatis får exponeras öppet i butik. Otvättad potatis får endast säljas i tillslutna förpackningar.

C. Förpackning

Emballage får ej påverka med lukt eller smak, eller skada produkten så att kvaliteten försämras.

• Lösvikt
  Endast nytt emballage eller grundligt rengjorda returemballage av beständigt material får användas.
• Konsumentförpackning
  Endast nytt emballagematerial får användas

Grundläggande bestämmelser om märkning är fastlagda i kungörelser från Livsmedelsverket och Jordbruksverket.

A. Identifiering

Packare / avsändare anges med namn och adress samt identifikationsnummer enligt Jordbruksverkets krav.

Produktidentitet anges med aktuellt analysnummer från gjorda kvalitetsanalyser.

B. Typ av produkt

Sort skall alltid anges enligt benämning i officiell sortlista eller vedertaget handelsnamn. Nya sorter kan registreras för klassificering och kvalitetsmärkning endast om relevant information och dokumentation görs tillgänglig för SMAK. Dessutom skall test av TGA (totala glykoalkaloider) vara utförd.

Egenskaper som är relevanta och avgörande för val av användningsområde skall också anges, t.ex. kokegenskaper.

C. Produktens ursprung

Ursprungsland , om annat än Sverige, och valfritt; odlingsområde eller nationell, regional eller lokal benämning.

D. Handelsmässiga upplysningar

Kvalitetsklass, varubeteckning, storleksangivelse, förpackningsstorlek (nettovikt), packningsdag, "bäst före"-dag****, analysnummer (gäller SMAK Storköks-Prima) samt förvaringsanvisning.

**** max 14 dagar mellan packningsdag och "bäst före"-dag. Detta kombineras med texten / förvaringsanvisningen "Med rätt förvaring, mörkt och svalt, kan potatisens hållbarhet förlängas väsentligt."

Bedömningsnormer för skador och sjukdomar

Grupp A Rost, ihålighet, kärlringsmissfärgning, bladrullsjuka, naveländsnekros, glasighet, annan inre missfärgning, lagringsgrönfärgning som omfattar minst 10 % av knölens yta eller har ett djup på minst 10 % av knölens längd. Odlingsgrönfärgning som omfattar minst 5 % av knölens yta. Dessutom blötröta, blöt frostskada, pythiumröta, rödröta, stjälkbakterios, brunröta, fusariumröta, phomaröta, värmeskador, torr frostskada och kvävningsskada

Grupp B Mekanisk skada, stötblått, larvskada, kvickrotskada, snigel och andra djurgnag, inåtväxande groddar, missformning och växtsprickor som omfattar minst 10 % av knölens yta eller har ett djup på minst 10 % av knölens längd.

Grupp C Mekanisk skada och stötblått som omfattar mindre än 10 % av knölens yta eller har ett djup på mindre än 10 % av knölens längd.

Grupp D Bedömningen utförs före klassificering av skada i grupperna A- C. Vanlig skorv, pulverskorv, blåsskorv, skalbristning, skalåterbildning, yttre antocyanfärgning, nätskorv och skalmissfärgning som omfattar minst 10 % av knölens yta.

Skada under grupp B som är av sådan omfattning att minst halva knölen är oanvändbar hänförs till grupp A.

Bedömningsnormer för kokegenskaper

Potatisens egenskaper ifråga om sönderkokning fastställs när potatisen tas upp ur kokkärlet. Knölar som inte till större delen med handen kan tas upp hela ur kokkärlet, bedöms som sönderfallande. Antalet anges i antalsprocent.

Därefter skalas de knölar som kokats oskalade varefter kokprovets samtliga knölar klyvs genom kron- och naveländarna. Den ena potatishalvan provsmakas. Den andra potatishalvan läggs med snittytan uppåt på ett vitt underlag för bedömning av mörkfärgning och blötkokning. Denna bedömning skall utföras ca en timme efter avslutad kokning.

Förekomst av blötkokning bestäms med ledning av fuktförnimmelsen vid tryck med finger på snittytan. Förekomst av stark eller svag mörkfärgning bestäms genom okulärbesiktning av knölhalvorna. Förekomst av knölar med stark och svag blötkokning respektive mörkfärgning anges var för sig i antalsprocent.

Bedömningsnormer för bakad potatis

Potatisarna provsmakas.
Den bakade potatisens egenskaper i fråga om mörkfärgning, blöt konsistens och trådighet bestäms enligt följande.

• Eventuell mörkfärgning av knölköttet bestäms genom okulärbesiktning.
• Eventuell blöt konsistens i knölköttet bestäms med ledning av fuktförnimmelsen vid tryck med fingret.
• Eventuell trådighet i knölköttet bestäms genom okulärbesiktning, sedan knölen helt brutits sönder.

Brister i knölköttets egenskaper ifråga om förekomst av mörkfärgning, blöt konsistens och trådighet räknas samman för varje knöl och anges i antalsprocent.

1. Provtagning

• Definition: Delprov, prov som tas ut på ett ställe i ett parti.
• Samlingsprov, en blandning av samtliga delprov från ett visst parti.
• Arbetsprov, den del av samlingsprovet som tas ut för en viss analys.

Provtagning för Kontrollanalys:

Provtagningen skall utföras av SMAK certifierad provtagare.

Parti som kan misstänkas vara frostskadat skall lagras så lång tid före provtagning att risk för sekundära skador inte längre föreligger.

Delprov skall tas ut med minst ett prov per ton. Delproven skall vara ungefär lika stora och tas ut så att samlingsprovet blir representativt för partiet som helhet. Om partiet består av förpackningar med högre vikt än 15 kg skall delproven tas från olika skikt i förpackningarna.

Samlingsprovet skall bestå av minst fem delprov. Det skall väga minst 20 kg. Ett samlingsprov får representera ett parti om högst 20 ton. Större partier skall delas upp på delpartier om högst 20 ton som provtas och analyseras var för sig.

Om antalet blötröta, blöt frostskada, pythiumröta eller rödröta skall bestämmas, skall bestämningen genomföras på i det närmaste lika stora delposter om 25 kg. Delposterna skall tas ut slumpmässigt så att hela partiet blir likformigt representerat. Minst en delpost per ton av partiet skall undersökas. Medeltalet skall därefter beräknas och uttryckas i antal knölar per 100 kg. Partiet underkänns om det vid undersökning konstateras att tre eller flera förpackningar om högst 25 kg innehåller vardera en blöt knöl.

Provtagning för Vägledande analys:

För denna analystyp föreskrivs inga speciella krav i uttagningsförfarandet eller vem som utför provtagningen. Dock bör man eftersträva samma normer som för kontrollanalys så långt det är möjligt. Partistorleken är inte maximerad.

2. Provbehandling

Före analys skall knölarna i samlingsprovet tvättas och blandas. Ur samlingsprovet tas därefter ut ett arbetsprov om minst 15 kg för att bestämma avvikelser i fråga om knölstorleksfördelning samt skador. Ur återstoden av samlingsprovet tas ett arbetsprov om minst 50 knölar för att bestämma potatisens kok- eller bakegenskaper. I sistnämnda prov får inte ingå knölar med rötskador, frostskador eller grönfärgning.