|
|
     |
| Skillnaden mellan färsk-, sommar- och höst-vinterpotatis |
Den första svenska potatisen kommer från sydsverige och kallas Primörpotatis. Den har förgrotts och odlats under plast eller väv för att säkerställa tidig skörd. Den här potatisen har inte uppnått full mognad och har därför ett mycket tunt skal. Därför är den mycket känslig för hantering och tål ingen längre förvaring.
Sedan kommer Färskpotatisen. Det är denna potatis som traditionsriktigt kallas för färskpotatis och som firade 100-års jubileum förra året. Midsommar med färskpotatis och sill vill ingen vara utan. Även denna potatis skördas före fullständig mognad och skalet kan enkelt avlägsnas utan skalning. Sättknölarna har som regel förgrotts.
Gemensamt för Primör- och Färskpotatis är att sorterna är speciellt snabbväxande och att odlingstekniken anpassats för en snabb tillväxt. De har högre vattenhalt än höst- och vinterpotatisen vilket ger en blötare konsistens. Sönderkokande knölar är mycket sällsynta.
Därefter skördas Sommarpotatisen. Den är praktiskt taget skalmogen men ska liksom primör- och färskpotatisen säljas och konsumeras direkt efter skörd. Den tål storlekssortering, normal hantering och är fastare i kokengenskapen än primör- och färskpotatisen.
På sensommaren tas sedan Höst/vinterpotatisen upp. Den har fått mogna i jorden och blasten dödas innan upptagning sker. Därmed blir skalet hårdare och knölarna tål hantering och lagring bättre. Höst/vinterpotatisen lagras sedan i stora potatislager i optimal kyla, fuktighet och mörker hela vinterhalvåret. Därifrån tas potatis kontinuerligt och packas i påsar eller lådor för leverans till butiker. I lagren klarar sig höst/vinterpotatisen bra under lång tid, men från packningsdagen bör potatisen konsumeras inom några veckor. |
|
|
